1)粉蒸肉
這道菜做起來比較簡單,需要用蒸鍋蒸,直到肉變軟。它的特點是色澤鮮紅,鹹而微辣。肉肥而不膩,易化渣,紅薯微甜,糯糯的,味道不錯。妳也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外這道菜不需要加鹽,因為郫縣豆瓣和豆腐乳的鹽味已經足夠了。蒸豬肉米線,郫縣豆瓣,超市都有。
材料
帶皮五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸豬肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,切碎,10毫升豆腐乳和4克小塊豆腐乳,1克辣椒,5克姜米,5克蔥米和1克辣椒。
工作方法
1.將五花肉連皮刮去,切成寬4厘米、厚0.3厘米的塊。紅薯去皮,切成3厘米見方左右的塊。
2.將肉片放入鍋中,加入5ml植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳、半片豆腐乳、胡椒粉、姜米、蔥米、胡椒粉,最後加入少許水或鮮湯、米粉,拌勻,靜置15min。
同時可以在蒸鍋裏放足夠的水,用大火煮開。
4.蒸籠底部加燒煮用的蠟紙,然後把切好的紅薯放在蒸籠底部,再把準備好的肉片排在紅薯上。這樣蒸的時候,肉汁就會混入紅薯中,使其入味。將蒸籠放入蒸籠,註意蒸汽。註意蒸的時候不能把鍋裏的水蒸幹。
5.中火蒸約1小時至肉和紅薯變軟,取出蒸鍋即可食用。
2)醬油蒸甲魚
食材:甲魚片、料酒、鹽和胡椒粉、蔥、姜、蒜粉、色拉油、糖、姜絲、辣椒和蔥片、蒸魚、醬油和熱油。
工作方法
1.準備好食材,將甲魚切片,用料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜蒜粉、色拉油、糖腌制。
2.然後擺盤,放姜絲、辣椒絲、蔥絲。
3.鍋裏的水燒開後,放在鍋裏蒸7到8分鐘。
4、把多余的湯倒掉,再放姜絲、蔥絲、辣椒絲,倒入蒸好的魚醬油,鍋裏倒油!