以拉面為例。最正宗的蘭州拉面是加草木灰的，也就是狼尾草做的草木灰。雖然這個東西可以讓拉面有韌性，但是在更精致的區域，人們不喜歡這個。妳能做什麽？
我是上海人，上海本地有個論壇叫寬帶山，裏面充斥著“小楊家炸的好還是春天的鍋裏炸的好”的各種爭論。剛出道的小楊炒的都貶值了，後來我真的去了所謂正宗的春鍋。壹進門就是10年前的國有氣息。油炸的端上油膩的桌子時，已經涼了壹半。我吃了壹個站起來就走了。
再比如上海的小籠包。臺灣省最好的小籠包都叫上海。但是，很多從小在臺北吃慣了“上海小龍”的人，都跑到上海去尋找正宗的商品。吃了之後覺得比那個好吃，臺北的丁泰豐最好吃也不奇怪。為了讓籠子更健康，丁泰豐很早以前就把上海人用的豬皮凍換成了食用明膠。上海人覺得味道淡，但妳能說人家不講道理嗎？
壹般來說，小吃無論起源於哪裏，經過壹段時間後，必然會傳播到經濟發達地區。那些總想去發源地尋找“正宗”的朋友，很可能會壹次次失望。其實，也許真正的“正宗”就在遊客自己的城市裏。