原料:1(2kg)胖乎乎的魚頭，剁椒，調料:鹽2g，味精3.5g，糖1g，色拉油60g，紅油10g，姜10g，蔥8g。把魚頭洗幹凈。2.然後把魚頭放在碗裏，抹上油。3.在魚頭上撒上剁椒、姜、鹽、發酵豆豉和料酒。4.鍋中水燒開後，將魚頭連同碗壹起放入鍋中蒸熟(約10分鐘)。5.把蒜末和蔥花放在魚頭上，再蒸壹分鐘。6.將碗從鍋裏取出後，將油放入炒鍋，加熱至熱。舀起來倒在魚頭上。
魚頭洗凈，切成兩半。把魚頭背靠背放好。將腌制好的紅辣椒、洋蔥、生姜和大蒜切碎。用鹽和胡椒以及食用油擦拭，靜置半小時左右。姜蒜切塊，鋪在盤底，放在魚頭上，在魚頭上放幾勺剁椒做雙味，再加點蒜末，蔥花，姜末。水燒開後，蒸5-6分鐘，取出，加點生抽，撒上蔥花，再往鍋裏倒點熱油，繼續蒸1-2分鐘。燒開壹勺油，淋在蒸好的魚頭上即可食用。
艾娃山寨做的魚頭之所以非常好吃，自然和品牌本身鹵味制造的技術有直接關系。與普通烹飪技術不同，艾娃山寨的魚頭是用品牌總部提供的制造鹵汁腌制幾個小時，然後油炸。冷卻後的魚頭放入蒸籠中用小火蒸，整個過程持續三個小時左右。可見艾娃山寨的魚頭好吃是理所當然的。經過長時間的市場經驗積累，艾娃山寨魚頭王受到了全國各地區消費者的追捧，可以說已經成為國內餐飲行業的焦點。