1、腌黃瓜
腌黃瓜是最常見的腌菜，也是可以家庭中隨時制作的小鹹菜，平時制作時可以準備鮮黃瓜壹千克，食用鹽三十克，甜面醬適量，黃瓜洗凈以後去掉水分，然後切成長條狀，加鹽腌末日浩劫 ，上面壓實，腌好以後去掉鹽水，然後再把黃瓜與甜面醬放在壹起腌制，十天左右就能腌好。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常見品種，平時腌制時可以取五千克新鮮大白菜，壹百克辣椒與五百克鹽，另外再準備250克生姜與壹千克米醋，把白菜的老葉子去掉，然後切成長條，晾到半幹以後放入容器，再加入準備好的調味料壹起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自制小菜的常見品種，平時大家腌制時可以取五千克洋姜和壹千克鹽以及五百克辣椒和壹百克五香粉，另外再準備陳皮八十克，花椒與生姜適量。把所有的調味料放在壹起煮開，然後放入壇子中把洋姜洗凈切片，曬到半幹以後放入壇子中腌制，密封保存，腌制壹個月自制的腌洋姜就能腌好，想吃時隨時取出食用就可以。
疫情在家的那段日子裏，在家裏吃什麽都感覺嘴裏沒有味，食欲不佳。壹天，老公從單位食堂買了壹點蘿蔔幹回家，這個蘿蔔幹是青皮蘿蔔做的。正好晚上家裏煮的面條，配著蘿蔔幹太好吃了，比炒菜都有滋味。
到了第二天，讓老公從超市買了幾根白蘿蔔，打算自己做蘿蔔幹。
首先，把蘿蔔洗幹凈，把白蘿蔔壹分為二，再切成粗壹些的長條，不能太細，因為白蘿蔔水份大，用鹽腌過後會變小，曬幹九就更小了。
把切好的蘿蔔控幹水分，放入無油無水的盆子裏，撒入食鹽，食鹽的量自由掌握，食鹽的多少決定蘿蔔幹的鹹淡，讓每塊蘿蔔都沾上鹽，放到在盆上蓋個蓋子。
大概4個小時左右，因為食鹽的原因，蘿蔔裏的水份都出來了，把蘿蔔條上的水份擠幹凈。
壹個壹個的蘿蔔條均勻攤開，晾在筐子裏，等個壹天左右就可以吃了。
調制蘿蔔幹也很關鍵，做好的蘿蔔幹用清水洗壹下，切成小丁，放點蔥花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均勻的攪拌壹下，美味的下飯小菜就做好了。
如題，不得不和大家介紹壹下家鄉的小菜雪裏蕻。我的家鄉是安徽省合肥市。
哈雪裏蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大，但它其實比較硬，口感跟壹般的青菜的鮮嫩是不壹樣的。
在菜場中，新鮮的雪裏蕻其實是買不到的，總能看到有人賣蕻腌菜，這都是他們自己做了，再拿來賣的。
哈每年冬天，雪裏蕻收了，家裏總要開始做腌菜的。
腌菜做法也不復雜，新鮮的雪裏蕻加了花椒的鹽進行揉搓，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是還能防止變質。將雪裏蕻分成小份，系上扣放在容器裏，再撒上少量的鹽巴，然後再排放下壹層，我是按照井字形排列的，保證全部雪裏蕻最後都能口味壹致。
腌菜
雪裏蕻，與早晨壹碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃。 除此外，腌菜雪裏蕻還可以炒肉丁、煎魚什麽的，真的有“1+1大於2”的效果。
當然，新鮮的雪裏蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪裏蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒，又是壹盤非常棒的菜。唯壹要註意的是，雪裏蕻壹定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感。
隆冬時節，是制作雪裏蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候，從菜地裏砍來雪裏蕻，放在竹箕裏，壹擔擔挑到河邊，然後晾曬三天，等菜曬蔫了，就好了。
我特別喜歡雪裏蕻的味道，尤其是腌制後的，味道真的特別好吃！而且非常的下飯，要是有這個菜，我壹頓飯，都能多吃上壹碗。這個菜不論怎麽吃都可以，不管是跟什麽搭配都能做出壹番風味！非常贊的壹個菜！
妳好！我是博味入疆。非常高興來回答這個問題：家常的小腌菜有哪些？老家山東家常小腌菜有很多，有蘿蔔幹，豆豉鹹菜，油燜鹹菜，啦嘎達鹹菜，還有清脆爽口的胡蘿蔔鹹菜，蕓豆，豆角白菜幫子，菜花葉子腌的酸辣爽口，壹想起來就想吃。今天就油燜黃瓜說壹說它的腌發。
1，黃瓜洗凈切段，撒鹽殺出黃瓜水分控幹備用。辣椒洗凈晾幹水分，切段。
2，鍋裏倒入適量食用油，放八角，花椒，桂皮，香葉，多放點大蒜扁炒，倒入醬油，香醋（3：1）熬開放涼。
3，取壹個幹凈壇子，將黃瓜，辣椒放進去，倒入晾好的醬油汁密封，壹星期就可以吃了。
黃瓜，辣椒清脆可口，非常下飯，是壹道簡單而又好吃的家常小鹹菜。
小腌菜，爽口又開胃，今天來分享3道家常小腌菜的做法。
準備食材配料
黃瓜、生姜、大蒜、小米辣、鹽、老抽、醬油、醋、白糖
具體制作步驟
第壹步：黃瓜洗幹凈，改刀切成小長條，放入碗中，加入多壹點的鹽，抓拌均勻腌制5分鐘，加入清水，淘洗幹凈，撈出擠幹凈水分
第二步：切姜片、蒜片、小米辣，壹起放入空碗中
第三步：加入鹽、老抽、醬油、醋、白糖，然後加入多壹點的涼白開
第四步：把調好的料汁攪拌均勻，放入黃瓜，腌制壹晚上就可以了
小貼士
腌黃瓜用的水，建議用涼白開，不要用生水，生水有細菌。
準備食材配料
白蘿蔔、鹽、大蒜、生姜、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋
具體制作方法
第壹步：白蘿蔔洗幹凈，切成夾刀塊，放入碗中，加入鹽，抓拌均勻，腌制30分鐘
第二步：大蒜切片、小米辣切小丁，生姜切片，備用
第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、涼白開，攪拌均勻
第四步：腌好的白蘿蔔倒掉水分，把調好的醬汁倒入，放上小米辣、姜片和蒜片，攪拌均勻，腌制壹個晚上就可以了
準備食材配料
鮮辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角、醬油、鹽、白糖、米醋、白酒
具體制作步驟
第壹步：辣椒洗幹凈，控凈水分，去掉把，在中間切開，切蒜片、姜片，備用
第二步：切好的辣椒放入無水無油的容器，放上蒜片和姜片
第三步：鍋中燒油，加入花椒、八角，炸香，倒入醬油，多加壹點鹽，少許白糖，放入米醋，加入壹點白酒，煮開
第四步：煮好的料汁，晾涼，倒入辣椒中，腌制壹個晚上，就可以吃了
以上分享了3道家常小腌菜的做法，需要註意的是，腌制的時候，放在陰涼的地方，可以放在冰箱冷藏，料汁加水的話，需要加涼開水，或者把料汁放鍋裏煮壹下，家庭食用的話，不建議壹次性腌太多，可以隨吃隨做。
家常的小腌菜讓我馬上想到的就是潮州人的蘿蔔幹，叫為菜脯。潮州菜脯即蘿蔔幹，是壹道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，閩南，臺灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔幹稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。潮州人認為菜脯愈老愈好，其實新鮮腌制的也不俗。帶著濃重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便飯。
腌漬了二十年以上，老菜脯會出油。已當成藥物，小孩子消化不良，父母餵他們喝口老菜脯油，即刻打噎，腸胃通暢，神奇得不得了。
潮州菜脯味道獨特，如果覺得菜脯做佐餐類太過單調，不如嘗試壹下，做壹道“菜脯煎蛋”，剁成碎粒，用來炒蛋非常的好吃。首先將菜脯剁碎，然後取幾個雞蛋，將蛋打碎，和菜脯壹起攪拌，往鍋裏下油，緊接著就可以做出壹道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的著名小吃，鹹水粿，也是用菜脯做餡料制成的。
今天我給大家介紹壹下家常的小腌菜，有哪些？因為我是北方人，常年備壹些鹹菜，都是飯桌上不可缺少的下飯菜比如鹹白菜，鹹蘿蔔，鹹黃瓜，酸豆角，雪裏紅，咱這裏的蘿蔔都是自家產的，我們壹般腌紅皮那種的蘿蔔，吃起來酥脆爽口，把腌好的蘿蔔可以切成絲放入香油味精醋調制既可依個人口味可以適當放點辣椒油壹道美味可口的小菜就好了，配上白粥，那叫壹個好，我個人比較喜歡吃酸豆角，把腌好的酸豆角切成丁，再切點肉末，炒熟，做成酸豆角肉末更是壹道非常可口的下飯菜。
1.腌香辣椒:將辣椒洗凈，曬半幹，放入調料拌勻，放入缸中密封，半個月可食用。
2.腌蘿蔔:將白蘿蔔切成條，和糖、白酒、花椒、食鹽、辣椒，倒入涼開水，裝壇密封，5天後可食用。
3.腌姜:把姜切成片，和涼開水、鹽、辣椒裝壇密封。
4.腌白菜:把白菜葉子曬半天，將開水倒入壇裏，放入適當的鹽，將白菜，辣椒壹起放入壇裏，密封好，壹星期可食用。
4.腌黃瓜、腌魚腥草:切小，和水、醬油、鹽、辣椒、花椒、姜、等調料拌均勻，半個小時就可以食用。
大家好鄉約 美食 給您分享壹道快速腌制簡單可口的家常小腌菜："蘿蔔皮小鹹菜" 在我們山東有有句話叫：煙臺的蘋果 萊陽的梨 不如濰坊的蘿蔔皮。說的是那種白蘿蔔的皮也就楞頭青特別的脆經過腌制以後特別酸辣可口特別開胃！ 制作1：將洗好蘿蔔皮削出不要太薄剩下的蘿蔔肉可以做湯用，蘿蔔皮削好以後切成粗條放鹽腌制半小時腌出水分！ 腌制好的蘿蔔皮放入碗內加味達美，味精，拌勻。不要加鹽以為腌制的時候已經有鹽了。 拌勻的蘿蔔皮放點蒜末，姜絲，花椒，幹辣椒， 鍋內放油燒熱澆入幹辣椒上，拌勻即可！ 蘿蔔皮小鹹菜就制作好了，特別開胃爽口！
家常的小腌菜有哪些？大家都知道鹹菜其實是跟粥很配的壹款配菜，它可以增加人的胃口跟食欲。在這裏我可以教大家壹個我經常做的壹款鹹菜。
原材料:胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜，圓蔥，小米椒(幹辣椒)，大蒜，醬油，味極鮮，醋，食用鹽。(其實原材料根據自己口味選擇即可)
壹:將胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜，圓蔥，小米椒洗幹凈後放到太陽處晾幹水分。
二:將困幹水分的胡蘿蔔，綠蘿蔔，黃瓜以及圓蔥切成小條，小米椒剁碎。
三:將二中的材料裝入保鮮盒(其它容器)中，加入醬油，味極鮮，醋，以及食用鹽密封腌制。
四:腌制後等到鹹菜吃的時候拿出來壹些，喝粥或者吃面條或者吃米飯時配著這款鹹菜很有滋味，看著香，吃著也香的。
以上就是我對這個問題的解答，希望能夠幫助到需要的人。