苦瓜又叫“涼瓜”，但是很多人不喜歡吃，因為它的味道很苦。但是，苦瓜是夏天的時令菜。炎熱的夏天要多吃苦瓜，苦瓜可以清熱止渴，促進飲食，清心明目，還有緩解疲勞，益氣生津的作用。這就是為什麽夏天要經常吃苦瓜的原因。
1.肉餡苦瓜
原料
苦瓜；五花肉；蘑菇；蝦；原始泵送；水澱粉；
工作方法
1.五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、蝦仁末、五香粉、姜粉、澱粉、適量水、雞蛋、鹽，朝壹個方向攪拌均勻；
2.苦瓜切塊，去瓤；將肉餡釀入苦瓜中，蒸十分鐘左右；將蒸好的苦瓜原汁倒入油鍋，加入醬油和澱粉，澆在蒸好的苦瓜上。
2.蔥油苦瓜
原料
苦瓜；枸杞；洋蔥；花椒；鹽；香油；
工作方法
1、原料準備:苦瓜、枸杞子、小蔥苦瓜洗凈，從中間切開，去皮切片。將青蔥切碎備用。
2.將苦瓜片和枸杞放入沸水中煸炒；將苦瓜片撈出，控水。趁熱撒半份鹽，瀝幹備用。
3.將瀝幹水分的苦瓜片放入盤中，撒上蔥花，撒上剩余的鹽；將香油倒入鍋中，燒至四成熟。加入胡椒粉，炒香。
4.燒至七成熟時，迅速起鍋，將油倒在蔥花上；攪拌均勻即可食用。
3.苦瓜蛋卷
原料
苦瓜；雞蛋2個；面粉；鹽；石油；
工作方法
1，準備好所有食材。苦瓜洗凈，從中間切開，去籽，切成丁；
2.將面粉倒入碗中，壹點壹點加水拌勻，然後加入2個雞蛋，與苦瓜丁、鹽、糖拌勻；
3、鍋中放入適量油，加熱至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎至苦瓜餅兩面金黃。
4.苦瓜炒小排骨
原料
苦瓜；排骨(嫩小排骨優先)；豆豉；大蒜；蠔油；糖；料酒；澱粉；
工作方法
1，壹定要選嫩的排骨，骨頭比較小，說明肉比較嫩，然後剁成2厘米左右的小塊，用蠔油和料酒腌制4個小時左右，或者放冰箱裏腌制壹晚上，這樣味道更足。
2、壹定要選擇嫩的排骨，骨頭比較小，說明肉比較嫩，然後切成2厘米左右的小塊，用蠔油和料酒混合後腌制4小時左右，或者放入冰箱腌制壹晚。最好，這樣味道更足。
3.鹵好的排骨炒之前，撒點澱粉拌勻，味道更嫩。
4.豆蔻切碎少許，大蒜切成蒜泥。
5、鍋裏倒點油，油溫後，大火下排骨翻炒。將排骨炒至變色，拉到鍋邊，倒入少許油，加入豆豉和蒜蓉炒香。然後加入少許蠔油和糖調味。將預炸好的苦瓜倒入鍋中，快速翻炒。
5.苦瓜煎蛋
原料
苦瓜；雞蛋；大蒜；料酒；鹽；
工作方法
1，苦瓜壹個，切反面，中間挖瓤，切成薄片。
2.將苦瓜片放入大碗中，撒少許鹽腌制20分鐘，倒出殺生水。特別怕苦的人，可以輕輕捏壹下苦瓜，去掉更多的苦水。
3.也可以按如下方法在開水鍋中加入幾滴油和壹勺糖，倒入苦瓜片，焯半分鐘，然後撈出涼水瀝幹備用。雞蛋裏加料酒和鹽，打散。
4.不粘鍋加適量油，爆香蒜片，倒入苦瓜片。
5.苦瓜炒至變綠後，盡量攤平，加少許油，倒入蛋液煎至壹面金黃，再翻面煎至金黃。
6.山藥炒苦瓜
原料
1山藥；1苦瓜；水澱粉2湯匙；大蒜粉；姜末；鹽；糖；
工作方法
1.苦瓜洗凈。將切好的山藥條和苦瓜條用清水浸泡壹小會兒，然後撈出，控幹水分。油溫五六成時，將山藥條倒入鍋中；
2.將切好的山藥條、苦瓜條用清水浸泡後撈出，控水晾幹；油溫五六成時，將山藥條倒入鍋中；
3.炒的時候註意用筷子攪拌，避免粘鍋。當山藥條炸至表面略有收縮時，起鍋，控油。同理，苦瓜條抹油；鍋中倒油，留少許底油，放入蒜末和姜末炒香，山藥條和苦瓜條回鍋，加入少許糖和鹽調味，倒入水澱粉勾芡出鍋。
7.蝦皮炒苦瓜
原料
1冷瓜(苦瓜)；蝦皮1勺；2蒜瓣；幹豆豉1茶匙；鹽適量；白糖少許；料酒少許；
工作方法
1.苦瓜洗凈，切去頭尾，對半切開，用不銹鋼勺去掉軟肉層中的果肉和苦瓜籽，用斜刀切苦瓜片備用；將苦瓜片放入大碗中，撒上少許鹽，腌制約15分鐘，倒出滲出的瓜水，苦瓜用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用；
2.蝦仁略泡，清水洗2-3遍，然後控水備用；將幹豆豉用清水浸泡後切碎；蒜瓣去皮，切成茸備用；炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫升時下蒜末、豆瓣醬翻炒，倒入炒好的蝦仁；將腌制好的苦瓜片倒入鍋中，噴少許料酒，加入少許白糖和適量鹽，大火快速翻炒至爆發。
8.醬燜小魚和苦瓜幹
原料
苦瓜1；生姜4片；辣椒1；4根小蔥；魚幹1/3杯(約80g)；豆豉1勺；
1小勺糖；65438+素蠔油0.5小勺；林煒1/2茶匙；黑醋1小勺；鹽1/4小勺；白胡椒1/4小勺；
工作方法
1，花椒洗凈切圈或末；小蔥洗凈，切成長段；生姜切片；豆豉浸泡在水中，軟化待用；苦瓜洗凈，對半切開，去籽去白囊，再切成長方塊，放入沸水中焯10秒去除苦味，撈起備用；
2.將魚幹洗凈，放入20 cc清水中浸泡約15分鐘，然後撈起瀝幹，水就剩下了；取壹個小碗，先將所有調料放入碗中拌勻備用；
3.起油鍋，放入姜片+辣椒圈+蔥段+魚幹煸香，然後放入苦瓜+豆豉，用1的方法放入調料B，攪拌均勻，放入魚幹水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，然後開蓋，把湯擦幹！
9.苦瓜炒雞蛋
原料
1苦瓜；5個土雞蛋；大蒜粉；姜粉；
鹽；白糖；醬油；澱粉水；料酒；清蒸魚和醬油；
工作方法
1.苦瓜洗凈，切去頭尾，對半切開。用不銹鋼勺去掉軟肉層裏的果肉和苦瓜籽。將苦瓜片用刀斜著切片，放入大碗中，撒上少許鹽，抓勻腌制約10分鐘，倒出漏出的瓜水，苦瓜用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。雞蛋打散，加入2-3勺澱粉水和幾滴料酒，打勻；鍋放油加熱，用筷子快速攪拌蛋液成蛋塊，將雞蛋煎至七成熟。
2.鍋內酌情加入食用油，放入蒜末、姜末，將苦瓜片放入鍋中翻炒幾下，加入少許白糖，用精鹽調味；將蛋塊回鍋，用苦瓜翻炒均勻，淋上少許蒸魚和醬油，即可食用。
10.苦瓜燒臘
原料
苦瓜；五花肉；洋蔥；生姜；大蒜；辣椒(紅色，小)；
鹽；冰糖；八角茴香；花椒；肉桂皮；料酒；老抽；芳香的葉子；辣椒；植物油；
工作方法
1，準備原料，五花肉切片，苦瓜斜切片；苦瓜放入加了少許鹽和油的開水中焯壹下，撈出；
2.鍋中放少量油，將五花肉切片；慢慢翻炒至五花肉大部分肥肉被翻炒，表面微黃；
3.加入準備好的八角和其他八角繼續翻炒幾下；倒入適量開水，加入醬油和料酒；
4.壹起加入姜片、小蔥、蒜、紅辣椒、冰糖；蓋上蓋子煮十分鐘；
5.十分鐘後，揭開鍋蓋，放入焯過的苦瓜片；繼續加蓋煮五分鐘；
6.再次揭開蓋子，大火收汁。這時候可以把大料拿出來；汁快好的時候加鹽和胡椒粉調味；去做吧。
11.黑豆鰣魚炒苦瓜。
原料
苦瓜；沙丁魚罐頭；鹽；大蒜；白糖；
工作方法
1.用黑豆醬打開鰣魚罐頭，將兩條鰣魚撕成大塊，壹勺黑豆醬備用；
2.兩個蒜片切碎，剁碎；苦瓜洗凈切成兩段，對半切開，挖出中間的果肉切成粗細適中的片；
3.在加大的苦瓜碗裏加入少量鹽，腌制15分鐘，倒出鹽水。將苦瓜放入瀝清鹽，瀝幹備用；
4.油五成熱時，轉小火，加入壹半蒜末和豆豉。香味陣陣後，加入苦瓜翻炒。苦瓜變色後，加入鰣魚和剩下的壹半蒜末翻炒片刻，加入少許糖翻炒。
12，蒜蓉苦瓜炒蝦仁
原料
苦瓜；蝦；大蒜；鹽；料酒；糖；蠔油；花生油；釀果汁；
工作方法
1.苦瓜對半切開，去瓤切片；沸水中加入少許鹽，將切好的苦瓜焯水片刻；撈出冷水，瀝幹備用；
2、蝦去皮去皮去蝦線；大蒜切末；取油鍋，熱油，爆香蒜末；
3.加入蝦仁，炒至變色；煮料酒，放入苦瓜條翻炒，加入適量鹽、糖、蠔油翻炒壹分鐘；勾入少量的稀芡，直到湯汁變濃，然後出鍋。
13.苦瓜排骨湯
原料
排骨500克；2苦瓜；大蔥3段；姜1；少許鹽；料酒1湯匙(15毫升)；
工作方法
1，排骨剁成小塊，洗凈。將苦瓜刷幹凈，從中間切開，用勺子去心，切成小塊。把洋蔥切成段，把姜拍松備用。鍋中倒入適量清水，加熱煮沸，然後將排骨焯壹下(3分鐘左右)，撈出，用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。倒掉燙排骨的水。
2.砂鍋壹次倒入足夠的水。大火燒開後，倒入排骨、料酒、蔥姜，加蓋燜40分鐘，再倒入苦瓜塊，繼續燜10分鐘。吃之前根據個人口味加點鹽。
14.苦瓜煎蛋湯
原料
雞蛋2個；苦瓜0.5個；鹽；
工作方法
1.把勺子的柄繞著苦瓜的內壁轉，然後把苦瓜的果肉捅出來，這樣切出來的苦瓜就是壹個圓盤；準備少許生姜和蔥花；
2、放油準備煎蛋，多壹點。油溫也要熱，微微冒煙；倒入打好的蛋液，把雞蛋炒好，不要劃傷蛋液；雞蛋煎好後，倒入溫水。熱水湯的顏色會更白；
3.把姜放入湯中壹起煮；加入2克白胡椒壹起煮。水開後，大火保持2、3分鐘，湯會更濃更白。然後加入苦瓜片，煮1和2分鐘，苦瓜就熟了；烹飪前加鹽。
4、裝盤，香蔥放在湯碗裏，直接放入熱湯中，頓時香蔥四溢。
15.苦瓜炒培根
原料
1苦瓜；臘肉200克；洋蔥；姜末1勺，蒜3-4瓣切片；幹辣椒5-6個；鹽1g；白糖2克；
工作方法
1.苦瓜洗凈後，從中間切片切開，挖出瓤，去瓤後用斜刀切件，臘肉、幹辣椒、蒜片、蔥姜切末備用；
2.將切片的苦瓜用熱水焯壹下，倒出瀝幹備用。鍋內熱少許油，放入幹辣椒、蔥、姜、蒜片炒香；
3.加入臘肉片，小火慢煎至臘肉片微香。放入苦瓜片，加鹽和糖調味，攪拌均勻關火。
16.蔥苦瓜炒牛肉
原料
牛肉300克；1苦瓜；3根小蔥；姜1；1/2湯匙蠔油；蛋清0.5個；
黃酒2茶匙；清蒸魚和醬油0.5湯匙；花生油適量；鹽適量；生粉1/3湯匙；
工作方法
1.用少許煮姜汁將姜打碎(或直接切片)。牛肉逆著紋理切片。
2.牛肉裏放蠔油，蒸魚露，鹽，姜汁，黃酒。朝壹個方向抓3分鐘。
3.加入生粉、蛋清、1大勺花生油，繼續朝壹個方向抓2分鐘。苦瓜洗凈，剖開，用小勺挖出白瓤。
4.苦瓜切塊，用適量鹽拌勻。小蔥幹凈，長勢喜人。將足夠的油倒入鍋中。油熱了，把牛肉放進鍋裏，拿出來。
5.鍋裏留底油或者再倒油，把小蔥炒香，然後撈出。
6.加入苦瓜，翻炒至碎。加入牛肉翻炒至與苦瓜融合。
17.幹煸苦瓜
原料
1苦瓜；豬肉餡50克；榨菜20克；蝦米10g；紅辣椒2個；
濃縮肉湯1茶匙；2湯匙醬油；白糖1小勺；料酒1小勺；白胡椒適量；1茶匙香油；白醋1小勺；1湯匙大蒜；1湯匙蔥花；
工作方法
1.苦瓜洗凈，去瓤切成粗條，泰椒洗凈切成小圈，蝦米用清水洗凈，瀝幹水分，榨菜切成粉備用。
2.燒熱炒鍋，倒油。油溫四成時，放入苦瓜條，小火翻炒至苦瓜脫水。拿出來備用。鍋內留適量底油，加熱至五成。加入大蒜，紅椒圈，榨菜，蝦和豬肉餡炒香。
3.倒入苦瓜條。煮料酒，加入濃縮高湯、醬油、香油攪拌均勻。
4.加糖。加入少許白胡椒，攪拌均勻。關掉暖氣。
5.趁熱沿鍋煮白醋。撒入蔥花，拌勻。
18.香辣苦瓜鴨
原料
2鴨腿；聽啤酒1；1苦瓜；1紅辣椒；洋蔥；生姜；大蒜；小米辣；幹辣椒；花椒；1撮香料(香葉、陳皮、大料、桂皮等。)在綜合鹵汁包裏；
1湯匙醬油；1湯匙醬油；蠔油0.5湯匙；豆豉0.5湯匙；豆瓣醬0.5湯匙；糖0.5湯匙；料酒1湯匙；
工作方法
1.鴨腿洗凈，在綜合鹵汁袋中加入姜片和香料，聽啤酒和適量的水(水的總量不要超過鴨腿)，大火煮；
2.大火燒開後撇去浮沫，盡量撇透(撇去的鴨肉越幹凈，腥味越少，會帶走壹些油膩的脂肪)，然後轉小火煮20分鐘，再取出晾涼(如果急著煮10分鐘，可以用。這時妳可以看到剩余的水分已經消耗了大量鴨肉中的脂肪)；
3.苦瓜洗凈切片，去掉裏面的白膜(切成環形或半月形，後者去膜會更方便)。將煮好的鴨子剩下的水燒開，苦瓜變綠十幾秒，立即撈出涼水待用；我們把煮熟的鴨腿去骨，切成薄片。為了防止肉硬硬的，切片的時候可以有意識的逆著纖維切，這樣即使肉不夠嫩也不難吃。
4、鍋裏不放油，倒入切好的鴨肉，鴨皮裏的脂肪在小火的作用下會繼續析出油脂；加入蔥姜蒜、花椒、辣椒等調料，翻炒混合，再加入碗汁；
5.將鴨肉和碗汁(生抽1大勺、蠔油1大勺、豆瓣醬1大勺、糖1大勺、料酒1大勺)翻炒均勻，然後加入苦瓜和紅椒。關火，火快了就吃。
19.鹹蛋黃焗苦瓜
原料
1苦瓜；鹹蛋黃；1茶匙黃酒；1湯匙食用油；
工作方法
1.鹹蛋煮熟取蛋黃，加黃酒1茶匙；將蛋黃粉碎，研磨均勻；
2.苦瓜洗凈，對半切開，挖出瓤。越幹凈越好；切成厚片的滾刀；
3.將苦瓜片用淡鹽水浸泡5至10分鐘；瀝幹，放入沸水鍋中焯壹下，直到水再次沸騰；
4.將苦瓜片用淡鹽水浸泡5至10分鐘；瀝幹，放入沸水鍋中焯壹下，直到水再次沸騰；
5、入苦瓜片；快速翻炒至蛋黃均勻包裹在苦瓜上。
20.涼拌苦瓜
原料
1苦瓜(300g左右)；紅辣椒切絲適量；洋蔥切絲適量；
1勺蒜末；糖1勺；1小勺醬油；鹽1g；1勺醋；香油；花椒油適量；
工作方法
1.苦瓜洗凈後，刨成四瓣，用刀片去掉苦瓜的果肉和白色部分，用斜刀把切片的苦瓜切成細絲，紅辣椒和蔥切絲，用清水浸泡使其卷曲；
2.將蒜末、醬油、糖、鹽、醋、香油攪拌成壹碗汁備用。在鍋裏放水。水開後加入壹茶匙鹽，然後放入苦瓜絲焯壹下大概15秒。
3.將苦瓜絲用清水快速沖洗幹凈，然後控幹水分，將苦瓜絲放入盤中，放上紅辣椒絲和蔥絲，倒入調好的碗汁；
4.將食用油倒入熱鍋，將辣椒翻炒成花椒油，趁熱將花椒油澆在洋蔥絲上。