我覺得從壹些小階段就能看出中國對美食的科研有多深，就拿菜名來說吧。洋菜壹般都是用什麽做的就叫什麽。比如黑魚子醬是魚卵做的，燒豬是豬做的。但是，中餐的名字很有創意。有時候這道菜叫什麽味道就叫什麽味道。比如蟹族是鵝蛋做的，不放入巨蟹座，但是名字裏有巨蟹座。今天這道菜看起來像蝦，所以名字裏有蝦，但是是木薯澱粉做的。我不禁佩服廚師們的想象力。這道菜的名字叫香辣蝦。
這道菜類似於冷面。我覺得壹定是煮熟後拌在食物裏，所以先用木薯澱粉做蝦。這種木薯澱粉只能用豌豆澱粉做，否則不好吃，也無法成型。
先提前準備60克豌豆澱粉，然後把這個木薯澱粉放在碗裏。在碗裏加入大約150mL的水，不要太多。之後，混合壹下。攪拌均勻後，我們準備壹個鍋。鍋中加入壹斤左右的水，然後加熱煮沸。水開了，大家把碗裏的澱粉水倒進鍋裏。關小火慢燉，壹會兒就成型了。
開蓋邊加熱邊攪拌，不然會粘鍋。看鍋裏澱粉水的樣子，發現鍋裏的澱粉水越來越濃越來越透明，就可以關火了。這時，我們要準備壹個小鍋。往盆裏倒很多冷水。水溫越低越好。每個人都拿起熱澱粉水，在冷水和鍋之間放壹個漏勺。將漏勺倒入澱粉水，使漏勺孔隙排出的澱粉水遇水凝固成木薯澱粉條。仔細看看這個長條，呈弧形，頭大身小，很像蝦。
澱粉水凝固後，大家用漏勺撈出木薯澱粉條，放在鐵盆裏。其實他們早就吃完了，只是為了吃得更好，每個人都往裏面倒了些調味品。先把大蒜打碎，然後切成塊，放入鍋中。鍋中加入適量的鹽、醬油、米醋、味精、白糖、油辣椒、香油。然後我們用筷子攪拌，攪拌均勻就可以吃完了。
為了豐富多彩，還可以撒壹些香菜葉在上面，味道會更濃。從遠處看，它像壹只深盆裏的蝦。難怪古人把這道菜叫做麻辣涼拌蝦！