夏季涼菜菜單-涼拌蓮藕
成分:
配料:蓮藕(第壹節)
調料:醋(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、糖(適量)
廚房用具:烹飪鍋
練習:
1.蓮藕洗凈，切片。
2.姜切段備用。
3.燒壹鍋熱水，把蓮藕片煮熟。
4.煮好後蓮藕片太涼了，最後壹次都涼白了。
5.用清水將蓮藕放入鍋中，放入姜末。
6、加入醋、鹽、味精、糖拌勻。
夏季涼菜菜單-涼皮
配料:豆皮(兩片)
調料:黃瓜(適量)香醋(適量)
練習:
1，豆皮，黃瓜，胡蘿蔔切絲。
2.水開後，放入豆皮絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，焯壹下。
3、將豆皮黃瓜和胡蘿蔔焯水，涼水冷卻。
4.香菜梗留下，蒜和香菜葉搗碎。
5.加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，雙手戴上壹次性手套均勻抓勻。
6.麻辣油可以倒在香油上拌勻。可以挑幾個幹辣椒，但是辣椒要過濾掉。
提示:
1，用手拌，又用筷子拌，明顯感覺不壹樣，還不如在家拌菜！但是現在我們都用塑料壹次性手套。其實在我老家，我們都是直接用的。洗洗就好了。
2、辣油是當香油用的，所以多少要自己把握。
夏季涼菜菜單-魚露涼菜
材料
材料:涼皮50克，菠菜30克，胡蘿蔔20克，黃瓜30克，金針菇50克。
調料:鹽6g，生抽20ml，老抽5ml，蠔油8ml，香菜20g，長壽山野蜂蜜25ml，白醋15ml，辣椒油15ml。
工作方法
1.金針菇洗凈，加水煮熟，放涼，擠出水分。
2.將豆腐幹洗凈，放入鹽水中煮三分鐘。取出，切成絲。加入辣椒油和鹽，糖提前入味。
3.將所有調料放入容器中，加入400ml冷開水，放入冰箱備用。
4.菠菜洗凈，焯水切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，放入碗中澆汁。
夏季涼菜菜單-混合金針菇
配料:金針菇(1小棒)
調料:蔥(1)辣椒面(適量)胡椒面(適量)香油(適量)鹽(適量)雞精(適量)醋(適量)醬油(適量)
廚具:炒鍋
練習:
1，金針菇切根，洗凈撕成壹把。
2.水燒開後，把水焯壹下。
3.金針菇煮熟後，撈出裝盤備用。
4.將蔥切成小塊。
5.將辣椒面、辣椒面、蔥花、鹽、雞精、醋、醬油、香油倒入金針菇中。
6.鍋裏的油是熱的。
7.稍微放下油，倒在辣椒面上。
8.攪拌均勻。
夏季涼菜菜單-藍莓山藥
練習:
1.將山藥表面的浮土洗凈去皮，切成長短差不多的條狀。
2.放入鍋中蒸10-15分鐘。
3、取出涼水冷卻。
4、山藥碼入盤中形成井字格。
5、藍莓醬用壹些水稍微稀釋，淋在山藥條上就可以吃了。