如何去除蔬菜上的農藥

答：（1）流水沖洗加浸泡法。汙染蔬菜的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分農藥汙染。但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。壹般先用水反復沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡15分鐘後，再用流水沖洗兩三遍。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，沖洗時可加入少量果蔬清洗劑。

（2）流水沖洗加堿水浸泡法。有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以，此方法是去除農藥汙染的有效措施。可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面汙物沖洗幹凈，浸泡到堿水中（壹般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然後用清水沖洗3到5遍。

（3）去皮法。蔬菜瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是壹種較好的去除殘留農藥的方法。可用於蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿蔔等。

（4）儲存法。農藥在存放過程中，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。對易於保存的瓜果蔬菜可通過壹定時間的存放，較少農藥殘留量。適用於南瓜、冬瓜等不易腐爛的種類。壹般存放15天以上。同時，建議不要立即食用新采摘、未削皮的果菜。

（5）加熱法。氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。所以，對壹些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面汙物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然後用清水洗壹兩遍。