五桂山是中山客籍人士聚居地，鹹雞乃傳統的客家菜。早在2001年，亞古就推出了中山首創的客家風味鹹鵝。“傳統的客家鹹雞，是將整雞放入凍水中煮，加鹽壹平碗，熟後取出，用食油周身抹勻，然後切塊、裝盤。鹹鵝的做法比較復雜，材料非沙田鵝莫屬，每只體重2.5至3公斤，太重則肉質粗糙，太輕就沒有‘嚼頭’；鹵水加入了秘制藥材，還要控制好火候，才能炮制出肉質鮮甜、回味無窮的客家鹹鵝。”
在我的記憶中，燒鵝屬廣府大菜。但賣燒鵝的是惠州客家人厲害。
廣東惠州，歷史上又叫鵝城，可能因為這個緣故，城裏靠燒鵝吃飯的人特別多。1989年“燒鵝仔”在惠州開業了第壹家酒樓，幾年後“燒鵝仔”開到了全國近20個大城市。這些酒樓有壹個很大的特點——沒有菜譜。幾百種粵菜、潮州菜、客家菜統統制成半成品，陳列在大型制冷櫃裏。菜點全部明碼標價，顧客根據自己的口味自選自配。廚房是透明的，可以看到蛇蟹魚蝦的宰殺，自選菜肴的烹制。這種自選式餐飲推出後，很快得到食客認可，並對國內的餐飲業也產生了劇烈沖擊和廣泛影響。壹時被稱為中國餐飲業的燒鵝仔現象。幾年下來企業資產積累已近四億元。繼而酒樓不斷擴大經營，飲譽滬杭火爆京城。