在我們所在的武漢，每天早上早餐都有龐大的牛雜粉隊伍，除了熱幹面面窩餅，尤其是冬天，吃壹碗熱氣騰騰的牛雜粉，全身都暖起來。
另外，湖南的牛雜也是有名的湘江。為什麽我會認識這個武漢人？因為武漢很多特色牛雜店都叫“湖南牛肉面館”，當然也有很多“襄陽牛肉面館”。牛肉面賣的話，牛雜面壹定要賣，牛雜壹般賣的比較好。
廣東的美食那麽多，但是大冷天的，自然是吃壹鍋牛雜就滿足了！
在廣東這麽多食材中，牛雜能壹年比壹年立起來，可能也是因為牛雜源於老嶺南壹帶，是用牛肉等內臟熬了幾個小時制成的。鹵水香料“十三香”就是這麽來的。
廣東人講究吃，但牛雜的做法多年未變。牛雜的吃法有很多種，比如牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜等等。
廣西人也愛吃牛雜。自然有牛雜鍋和牛雜火鍋。況且廣西壹年四季潮濕，吃牛雜火鍋可以驅濕，壹年四季都很受歡迎。
此外，廣西人還喜歡炒牛雜，用新鮮牛肉、牛肉肛腦、牛肉百葉、牛黃喉等材料，配以秘方——當地人稱為“牛腸”和“檸檬果”，是當地的壹種檸檬，既能去除牛肉的腥味，又能增強鮮味。炒4成熟，食材(包括配料)分開炒。最後用大火快速翻炒出汁，在五臟牛雜中加入凍豆、竹筍、石瓜。香氣四溢，開胃。
當然，小吃還有牛肉腸酸和牛雜串。
腸酸主要由牛的肺、腸等內臟以及豆腐泡、海帶、腐竹等組成。
看到紅油滿滿的，入口其實壹點都不刺激。用筷子夾起想要的串，蘸上酸辣醬。這種味道真的很棒。我不能阻止它。壹不小心吃了十幾串。酷！