點心蛋糕
材料牛肉末200g面粉280g酵母粉1g雞蛋1g蔥120g姜5g醬油3g生抽10g蠔油5g白糖5g花椒油10g香油10g十三香和少許姜黃粉。
1練習步驟
1.將240克面粉、2克鹽、2克酵母粉混合，倒入約145克溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，小火燜30分鐘(註意溫度，不要讓面團過度發起，只要變得有彈性即可)。
2.在牛肉醬中加入1雞蛋、5克姜末、3克生抽、10克生抽、5克蠔油、5克糖、適量十三香拌勻。
3.加入蔥花，拌勻。最後根據餡料的濕度打少許水，倒入10g花椒油和香油拌勻。餡料準備好了。
4.桌上放點油，把烤好的面團分成10小份，每份揉成長條，繼續醒發1小時。
5.45克油加熱後，拌入40克面粉、少許鹽和少許姜黃粉(或其他香料粉，如五香粉、孜然粉、胡椒粉等。)，也就是香酥。
6.在表殼上抹點油，取小劑量，抹點油，壓平，拉長。
7.把它卷得更寬更薄。
8.在“5”的過程中均勻地鋪上面皮，在面團的壹端放上牛肉餡。
9.將面團提起，打開，對角折疊，蓋上肉餡，再對角折疊，左右重復3-5次，將肉餡完全包裹在面團中間，如圖自上而下。
10.再慢慢卷起來，邊卷邊拉面團。面團拉的時間越長，它的層數就越多。將小卷直立放在箱子上，再次密封10分鐘以上。
11.然後輕松壓平。如果按不下去，再按壹會兒。請不要用力按。
12.鍋裏多倒點油，燒熱，出餅坯。
13.中火煎至兩面金黃。