當顧客來到餐廳就餐時，餐飲服務員應先禮貌地介紹客人並落座，然後根據實際情況請顧客點菜。接下來我就為大家分享餐廳服務員的點餐技巧。來看看吧！
根據食物結構點菜
為客人點餐時，根據餐廳菜單上不同類型的菜品，如素菜、海鮮、水產等。，我們就可以根據這些不同的結構來有效的組合搭配。前面說過，要註意菜品的不同搭配。其實這裏也是壹樣的，就不細說了。它是根據食物的結構和種類進行有效的組合和搭配。
根據菜單點菜
這是給客人點餐時要註意營養結構。在壹些酒店，餐廳菜單上的每壹道菜都標有各種營養成分、營養結構以及如何搭配菜單，讓客人知道在點菜時，客人點的菜可以通過服務人員的指導進行營養搭配。
比如芹菜可以降血壓。對於高血壓患者來說，吃芹菜是有益的。服務人員可以根據這種營養結構對這類客人進行有效的指導。這是根據菜單點菜。
這裏的服務人員要註意的是，是否了解餐廳每壹道菜的營養結構，是否能為不同的顧客推薦不同的菜，並根據營養結構進行組合。如果不能按照這個方法搭配，壹不小心就讓客人吃了個遍？隱性疾病？回去吧。因此，我們通常更註重菜單的營養結構，以配合客人的訂單。
按上菜的順序排列。
這是點餐過程中經常用到的，也叫程序點餐，即按照先冷後熱再以湯為主的主食小吃的順序點餐，這樣點餐效率會更高。
這種點菜的方法需要註意各種搭配。如:冷熱搭配、素食搭配、菜品搭配、工藝搭配、色彩搭配、形狀搭配、口味搭配等。，讓客人覺得不管吃哪個菜都很好。
根據用餐人數點菜
點多少菜取決於客人的數量。比如只有兩個客人，我們心裏要明白，兩個人點兩三個菜就夠了。如果客人點了四個菜，我們要能夠提醒客人，這樣客人會覺得我們站在他的角度，就是按照吃飯的人數來點菜。
然後三四個人的話，壹般可以點幾個菜，四五個菜壹個湯，以此類推。這是根據吃飯的人數來點菜的。人越多，我們給他的菜就越多。
根據消費習慣訂購
就是不同的客人，不同地方的人，飲食習慣和口味都不壹樣。服務人員應能根據客人不同的消費習慣有效推薦菜品。比如在香港、澳門、廣東，他們的口味比較清淡，甚至喜歡壹些鹹脆的菜肴。天津、北京、河北比較喜歡稍微鹹壹點、味道稍微濃壹點的菜。
這就是不同地區的客人口味不壹樣，所以我們說四川湖南的人喜歡吃辣，江浙滬的客人喜歡吃甜的，這就是不同的地方適合不同的口味，不同年齡段的飲食習慣不壹樣。
鑒於老年人喜歡軟、稀、精的食物，而趕時間的客人需要上菜時間快、食物可口，我們根據不同的消費習慣為客人點不同的菜。我們經常接待來自世界各地的客戶，有時候聽他們說話就能認出客人是哪裏人，所以可以用這個方法。
四川成都有首民謠，順口溜裏寫著:南甜北鹹，東酸南米北面，北方面，沿海城市海鮮，胖勞力，甜勞力，小脆皮刺激，嫩老的。這首小曲有道理，就是根據客人不同的消費習慣來分類。
根據消費能力排序
點菜時，我們可以根據不同的消費水平和客人的消費能力，為客人推薦相關菜品。酒店往往有壹些高消費人群。對於這些支付能力較強的商務客人或團體，服務人員可以為客人推薦壹些中高端菜品，如壹些海鮮、河蟹、野味、菌類等相關特色菜品。
對於中產階級客戶或者中產階級，也就是有支付能力但不壹定追求高消費的客戶，我們也可以為這些客戶推薦壹些禽類、小海鮮或者素菜，針對不同的消費能力。
以白領為例，他們也是有消費能力的，但是這類客人有時候並不追求奢華或者那種高端。這個時候可以推薦壹些讓客人覺得有價值的美味菜肴，這樣在點菜的時候就可以根據客人不同的消費能力來推薦。
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