首先“紅燒肉”的原料應該是半瘦半肥的豬肉，切成對稱的形狀，用冰糖和八角桂皮蒸五層三花的肚肉，然後放在鍋裏炸壹下放入豆豉，再用細醬油和少許糖大火。顏色是金色的。因為“石矛紅燒肉”屬於壹種特殊的湘菜，在燒制過程中加入了壹點胡椒，所以它嘗起來有甜有鹹。
原材料:
帶皮五花肉750克，豆豉10克，蔥10克，姜10克，八角1克，桂皮2克，蒜10克，幹辣椒10克，高湯65438。
自制簡易方法:
(1)將五花肉用清水煮熟，撈出，洗凈，瀝幹水分，換成五寸見方的塊。放入碗中，放入八角、桂皮、生姜、冰糖，蒸八次，切成五厘米見方的塊。
(2)炒鍋加熱至六成熱時，將肉放入炒鍋內用小火煎至焦黃，再取出控幹油。
(3)鍋內熱油50克，分別放入豆豉、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後放入肉，放入高湯，放入精鹽，放入味精、糖、醬油、發酵乳慢燉1小時。
(4)等肉脆爛了，放入蒜稍微煨壹下，然後收汁，撒壹點蔥花。
1.500克五花肉切成2厘米見方的塊。
2.等鍋內油溫低了，把食材(也就是八角)和桂皮炒出香味，再用大火炒肉，直到肉變白，繼續炒2分鐘。
3.加入醬油+鹽+糖(糖可以是鮮的，少量也可以)，炒5分鐘上色入味。
4.加開水(必須是開水！！！)略過肉，放幾片姜和棗(什麽都不用)，小火燉40分鐘，水不夠的時候再加。
5.40分鐘後，打開蓋子，在火上收湯，肉就裹上了漂亮的顏色！
技術要點:
1油煮肉的火要小，不然瘦肉會變硬。
2煨肉的火候不要太大，之前小火為宜。
3.盡量不放醬油，又甜又老。