潮州菜脯即蘿蔔幹，是壹道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，閩南，臺灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔幹稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱"潮汕三寶"。
產於廣東省潮州市潮安區江東鎮洲東村、饒平縣後葛村的菜脯更以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。
制作特點
潮汕菜脯制作:將蘿蔔洗凈，然後放太陽下曝曬，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽，上面用石頭壓實。隔天再曝曬，重復前面步驟至蘿蔔幹扁為止
產品特點:鹹香脆口，消食開胃
蘿蔔本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。所以蘿蔔幹也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過壹切食物。
做法
蘿蔔幹制作壹般是在冬至前後進行，要經過"曬、腌、藏"三道工序。將蘿蔔拔出洗凈，放太陽下曝曬後用圍實，壹層蘿蔔壹層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。壹周後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然後將竹苫裏的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔幹浸泡，趁熱再揉擦壹次，又擠去鹽水再曬幹，等到變為金黃色後，就將蘿蔔幹裝入幹凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。這樣，就成變獨具風味的蘿蔔幹了。
第二種做法是江東鎮特有的菜脯做法。江東菜脯選用上品江東白蘿蔔，用清水洗凈後，於上午八點，將蘿蔔均勻鋪好，讓其充分曝曬;午後兩點，必須挨個蘿蔔翻面，使曝曬更為均勻;下午五點，將菜脯放在竹苫中囤實，壹層菜脯撒上壹層鹽，裝滿後封蓋，再壓上大石。如此工序重復二十余天，直至菜脯變為金黃色方可停止。而後，將菜脯裝入幹凈的陶瓷容器內壓實，用黃泥封口，半年之後方可取出。
食用方法
1、洗凈撕開，直接送白粥，常於早餐食用;
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用於配魚或肉烹煮;
3、與雞蛋壹並煎至成餅狀，即潮州名菜"菜脯蛋"
4、保健食用，有開胃消食，消風行氣之效。
5、十年以上的老菜脯，壹碰即化，用以沖水飲用，其止咳化痰、消食開胃，清熱解毒功效甚為明顯。
6、小吃類菜脯分為原味、辣味、南姜味等三種
現潮汕菜脯經過加工，已經成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時，最喜歡帶去家鄉的菜脯
那麽菜脯到底可以做些什麽菜呢？
1、菜脯煎蛋
從菜脯衍生出來的菜脯蛋是潮、閩、臺十分常見的經典家常菜。
材料:雞蛋3個、菜脯1兩、鹽1小勺
制作方法:
1、材料備用。
2、雞蛋打散，菜脯切成碎粒待用。
3、煎鍋下油燒熱，放菜脯粒進油鍋裏炒香。
4、把炒香的菜脯粒放入蛋液裏。
5、再放1小勺鹽攪拌均勻(菜脯本身有鹹味，不用放太多鹽)。
6、煎鍋下油燒熱，用勺子勺入蛋液。
7、慢火煎至金黃色，翻其另壹面煎黃即可。