醬油是按顏色分的。
1，醬油
顏色:淡醬油的顏色為紅棕色。味道:淡醬油用於壹般烹飪。生抽味道鹹。用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
2、醬油
顏色:醬油呈焦糖色，顏色較深，呈棕色，有光澤。口感:醬油吃在口中後，有壹種鮮香微甜的味道。用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。醬油的制作:老抽醬油是在老抽醬油的基礎上加入焦糖色制成的濃色。
擴展數據
做菜加醬油壹般能起到上色、提神的作用，尤其是做鹵菜或燉鹵菜時。烹飪時，為了使菜肴起到良好的著色作用，需要盡早加入醬油，但不能過早，否則會降低醬油的營養價值。需要註意的是，醬油不適合蘸著吃，也不適合涼菜。
醬油中的甜味主要來自於原料中的澱粉被曲黴澱粉酶水解產生的葡萄糖和麥芽糖；其次是甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸，在蛋白質水解產生的遊離氨基酸中呈甜味；水解產生的甘油在發酵過程中略帶甜味。
百度百科-醬油
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