大豆的營養價值
1.大豆含有40%左右的蛋白質，在數量和質量上都可以和動物蛋白相媲美。500克大豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以大豆有“植物肉”、“綠色奶牛”的美譽。
2.大豆蛋白含有較多的必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量豐富，正好補充了谷類中賴氨酸的不足，而大豆中缺乏的蛋氨酸可以通過谷類來補充。
3.大豆脂肪含量為18-20%，居豆類之首，出油率達到20%。此外，它優於動物脂肪的壹點是含有較少的膽固醇，但富含亞麻籽油酸和亞麻籽油稀酸。這些不飽和脂肪酸使大豆具有降低膽固醇的功能。卵磷脂也比較多，對神經系統的發育有重要意義。
4.含有鉀鹽和鈉鹽等無機鹽、壹些必需的微量元素、屬於異黃酮的大豆苷元苷(包括染料木黃酮)、染料木黃酮和大豆皂甙。幹黃豆雖然不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，可以在蔬菜淡季補充。此外，大豆還含有維生素A、B、D、E以及鈣、磷、鐵等礦物質。
5.大豆加工後的各種豆制品不僅蛋白質含量高，還含有許多人體不能合成的必需氨基酸。豆腐中膽固醇含量的蛋白質消化率高達9。
黑豆的營養價值
1.黑豆是典型的高蛋白低脂肪食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；還含有19種油酸，不飽和脂肪酸含量80%，吸收率高。
2.黑豆富含維生素E、花青素、異黃酮等成分。
3.黑豆中鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等微量元素的含量都很高，這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度非常重要。