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維生素又稱維生素，是維持人體生命活動所必需的壹類有機物質，是維持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但在人體的生長、代謝和發育過程中起著重要的作用。各種維生素的化學結構和性質雖然不同，但有以下相似之處:①維生素都以維生素原(維生素前體)的形式存在於食物中；②維生素不是機體組織和細胞的成分，也不產生能量，其功能主要是參與代謝的調節；③大部分維生素不能合成或合成量不足以滿足機體需要。妳必須總是從食物中獲取。④維生素的需求量很小，每天的需求量往往以毫克(mg)或微克(ug)計算，但壹旦缺乏，就會造成相應的維生素缺乏，對人體健康造成損害。維生素不同於碳水化合物、脂肪和蛋白質，在天然食物中只占很小的比例，但也是人體必需的。大多數維生素不能在體內合成，必須從食物中攝取。維生素本身不提供熱能。有些維生素，如B6、K等，可以由動物腸道內的細菌合成，合成量可以滿足動物的需要。動物細胞可以將色氨酸轉化為煙酸(壹種B族維生素)，但產量不夠。維生素C可以由除靈長類動物(包括人類)和豚鼠以外的其他動物合成。植物和大多數微生物可以在沒有外界供應的情況下自行合成維生素。許多維生素是輔助群或輔酶的成分。