1.將山藥去皮洗凈，用削皮刀切成如圖所示的薄片，浸泡在事先準備好的澱粉水中。
2.將鍋中的開水燒開，將山藥片放入鍋中焯水。
3.取出山藥片，放入冷水中浸泡壹會兒(如果山藥太粘，可以洗兩遍)。
4.將山藥取出瀝幹水分，用廚房吸油紙吸幹水分，然後放入烤盤，150烤10分鐘(每個人的烤箱不壹樣，請觀察山藥片是否幹透)。
5.取出刷壹層植物油，然後壹層壹層翻過來，再進烤箱10分鐘。
5、脆皮山藥片烤好後，撒點紫菜調味。