材料準備:釘螺、豬骨、腐竹、辣椒粉、青菜、紅棗幹、米粉幹、田螺、食用油30g、姜、八角、甘草、香葉、辣椒、酸筍、醬油、紅油、花生、酸豆角、木耳、香醋。
1.準備食材:用鉗子/剪刀將無砂石螺的尾巴剪掉，洗凈瀝幹備用，豬骨剁成小塊；將腐竹切成小塊；將辣椒粉放入小碗中；青菜、紅棗幹洗凈；將幹米粉在50°C的溫水中浸泡2~5小時。
2、大骨頭、幹紅棗，放入高壓鍋，放冷水(2000克左右)過骨頭，燒開，撇去浮沫，不要蓋，保持小火。
3.同時加熱另壹炒鍋(不粘炒鍋不允許)，放入田螺火炒幹水，再放入30克食用油、姜片、八角、甘草、香葉、幹麻椒、酸筍炒2分鐘；將炒好的螺螄倒入熱骨湯中，蓋上蓋子，待壓力截止閥上升後，轉小火壹起燉40分鐘左右，形成螺螄粉的湯頭；如果用普通鍋煮，水是1.5 ~ 2倍多。煮2 ~ 3小時。
4.可以在煮好的高湯裏放點鹽，更重要的是加入醬汁保溫備用。
5.燉的時候做配菜，紅油:鍋裏放食用油，放花生米在冷油裏小火炒壹下備用；趁熱將腐竹放入小火中炸至酥脆待用；將油冷卻約1分鐘，先舀壹勺辣椒粉，然後慢慢攪拌倒入辣椒粉碗中冷卻；將事先炒熟的酸筍、酸豆角、木耳拌上壹些紅油。
6.將鍋裏的水燒開，煮泡好的米線和蔬菜。當米線煮到可以夾掉筷子的時候，多試著找對口味，撈出來放入大碗中。
7、倒入蝸牛湯，加入香醋，撒上花生，加入酸筍，炒腐竹，熟木耳，淋紅油即可食用。