1.銀耳的選擇和處理不當:選用的銀耳品種不優質、不新鮮，或者銀耳在烹飪前沒有充分浸泡，都會影響銀耳的出膠。優質的鮮銀耳更容易煮膠。
2.煮的時間和火候不對:金耳煮出膠質需要足夠的時間。如果煮的時間不夠長，膠質就不會完全釋放。另外，熱量過大或過小，也會影響銀耳出膠。