如何做出來的湯營養又好吃？

煲湯秘訣:煮出壹流美味的鮮湯餐桌上有壹碗熱氣騰騰的鮮湯，常常讓人流口水，尤其是冬春季節，湯不僅能幫助人們保暖，還能讓人食欲大開。煲湯常選用富含蛋白質的動物原料，最好選用牛、羊、豬骨、雞鴨骨。方法如下:先將原料洗凈，入鍋後加壹次足夠的冷水，用武火煮沸，再改用小火20分鐘，撇去泡沫，加入姜、料酒等調料，水再次煮沸後用中火繼續煮3-4小時，使原料中的蛋白質溶解更多，湯稠呈乳白色，冷卻後即可視為煮回家的湯。但是怎樣才能讓湯變得美味呢？這裏也有技巧，就是三燉四燉五忌。三燉四燉:燜就是用文火煮食物，慢慢煮。鍋能有效溶解湯中的營養物質，便於人體消化吸收。雖然做湯被稱為廚房裏的苦活，但這並不是因為做起來復雜，而是因為做起來需要很長時間，有些是需要時間的。其實做湯很簡單，只要原料搭配得當，三燉四燉(廚師說壹般要煮兩到三個小時，燉四個小時)，然後在火上慢慢煨。火不要太大，火候以湯的沸騰程度為準。鍋燒開後，小火慢燉，可以開湯的時候控制火候。燉的時間長是壹方面，還要註意以下五個禁忌:第壹，避免中途加冷水，因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮味。第二，避免過早放鹽，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯顏色變深，濃度不夠，外觀不美觀。第三，避免加入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯本身的原味。四忌過早放太多醬油，以免湯變酸，顏色變深。五忌讓湯沸騰，以免肉中的蛋白質分子劇烈運動，使湯渾濁。掌握以上技巧，妳就可以在親朋好友面前大顯身手了。