另外，蒸雞蛋的時候，最好用溫水，因為蒸雞蛋的時候，溫水可以讓蛋液凝結得更快，雞蛋凝結得更快，蛋羹失水更少，從而讓雞蛋蒸得更嫩。
壹般兩個雞蛋蒸12分鐘即可。如果壹個雞蛋只需要蒸9分鐘，蒸雞蛋的時間不能太長，否則會使雞蛋不鮮嫩。
烹飪技巧:
1，冷煮的量決定了蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹越嫩(不要太多，太多就不會形成)。
2、蛋液打勻很重要。如果打得不均勻，蛋羹的顏色就會黃白，賣相不好。
3.蒸的時間取決於蛋液和水的量，蛋羹最好不要用生水蒸。我把蛋羹用冷水蒸了將近20分鐘，直到蛋液表面凝固，然後關火3分鐘。
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