在煮沸之前,膠水需要清洗和浸泡,直到它變軟。小規格的花膠浸泡1 ~ 3小時,較厚較大的花膠根據情況浸泡5 ~ 12小時。就算再著急也不能用熱水泡,否則會損失裏面的營養成分。
畢竟明膠取自魚類。燉的時候會有點腥味。煮湯的時候,可以加入紅棗、人參、生姜等中草藥來除臭。它們也有營養作用。如果不喜歡阿膠燉湯的軟滑質感,只要燉的時間長,完全融入湯中,就不能吃阿膠本身。