老年人怎樣吃脂肪才算健康？

長期以來，很多人總是把吃脂肪和高血壓、冠心病、肥胖等聯系在壹起。看來吃脂肪是這些疾病的罪魁禍首。甚至有些高血脂的老年朋友，連稍微胖壹點的肉都不吃。其實這是對肥肉的誤解。我們說的肥肉主要是指豬的肥肉，比如五花肉、肘子肉。從營養學上講，適當食用這些脂肪不僅對身體無害，而且對人體健康有益。特別是老年人常吃熟肥肉(燉壹小時左右)，還能降血脂、降血壓、降膽固醇，祛病延年，益智美容。對日本數十位百歲老人的飲食習慣調查發現，除了勞動、活動、樂觀之外，長壽老人大多喜歡吃燉肥豬肉。而且這些老人都沒有高血壓、冠心病、肥胖、動脈硬化。後來有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉煮時間的增加，豬肉中飽和脂肪酸的含量大幅度下降，燉煮壹個多小時的肥肉可下降46.5%，達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸是隨著烹飪時間的增加而不斷添加的，在很短的時間內達到最高值。這樣就相當於把肥肉中的不利元素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉化為有力元素(單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)。同時，燉出來的肥肉保留了豬肉原有的營養成分(豐富的維生素B1、蛋白質和必需脂肪酸)，膠質部分更容易被人體消化吸收。所以特別適合老年人。居民在市場購買豬肉時，應選擇色澤鮮艷、鮮紅的豬肉，感覺肉質細致、致密，名曰微幹或微濕不粘。壓凹印後能敏捷復原，聞到豬肉沒有腥味。給家裏的老人煮這種微胖的豬肉時，最好用密封的高壓鍋燉得更熟更爛。在實踐中，肥豬肉可以做成各種菜肴，如白肉、酸菜白肉、紅燒五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等等。更多，更多