1.根據物體熱脹冷縮的原理。
熱脹冷縮是物體的特性，但不同的物體熱脹冷縮程度不同。觸點由銅金屬片制成。因為銅對熱脹冷縮很敏感，當溫度沒有達到設定值時，銅金屬片就會彎曲。此時，它的觸點閉合並接通。當水被加熱到設定溫度時，水的熱量會傳導到節溫器內的銅片上，銅片會因為受熱拉直而從觸點彈開至斷電狀態。當溫度下降時，銅片將恢復到原來的狀態，使觸點接通電源並加熱。雙金屬片的兩面是不同物質的導體，使雙金屬片在變化的溫度下會因不同的膨脹收縮程度而彎曲，並觸碰到設定的觸點或開關，使設定的電路開始工作。這樣更直接更及時，能準確感知水溫。
2.自動溫度控制電路
當水壺裏的水燒幹時，水壺裏有壹個自動控溫電路。該電路與溫度傳感器串聯。水的沸點是100度。當水燒幹時，溫度傳感器將斷開電路。簡單的溫度傳感器是雙金屬，常用於電熨鬥、熱水器等電器中。溫度傳感器有很多種，還有半導體溫度傳感器。這種結構簡單、安全可靠。
3、水的蒸汽溫度
自動斷電功能壹般是通過位於水杯上部、手柄內側(或杯底，此時需要較長的風道)的雙金屬溫控器來實現。內部沒有繼電器或熱敏電阻，感受的是水放出的蒸汽的溫度，所以是間接的。壹般只有在水沸騰後，蒸汽溫度才能達到溫控器的斷開點。所以，如果妳打開蓋子燒水，它不會自動斷開。