首先，它對眼睛有好處。時令蔬菜，尤其是那些深綠色葉子的蔬菜，如菠菜和胡蘿蔔，富含葉黃素和胡蘿蔔素。學過生物學的朋友都知道，胡蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素A。現代人玩手機、看電腦時，維生素A的消耗量會增加。多吃含葉黃素的時令蔬菜，可以增加維生素A的含量，從而緩解人的眼睛疲勞，避免夜盲癥的可能。
第二，為人體提供各種維生素和礦物質。時令蔬菜含有各種維生素和礦物質，如維生素C，人體如果缺乏維生素C，就容易得壞血病。可以多吃辣椒、黃瓜、西紅柿等富含維生素c的時令蔬菜，時令蔬菜富含鈣、鉀、鎂等礦物質，鉀可以提高人體的應激能力。多吃蔬菜可以提高身體素質和細胞新陳代謝。
第三，可以幫助消化。因為時令蔬菜含有豐富的膳食纖維，纖維素有助於我們的腸胃蠕動，還可以幫助增加腸道內益生菌的價值，從而減少腸道內的有害物質，促進排便。多吃時令蔬菜對改善腸道功能非常有效。
相比普通蔬菜，時令蔬菜的營養和口感都上升到了壹個更高的層次，因為只有在最適宜的條件下，蔬菜才會長得最壯，口感和營養才會更豐富。春天可以吃點菊花、白菜，夏天可以吃點茄子、西紅柿、絲瓜，秋冬可以吃點菠菜、蒜苔。