如何選擇炒鍋如何選擇炒鍋

1，不粘鍋:點火前放油。由於鍋底使用了不粘塗層，不粘鍋具有省油、不易粘食材、易清洗的優點。研究表明，不粘鍋在260攝氏度以上會釋放有害物質。在不粘鍋中加入醋或醬油也會增加不粘鍋塗層的溶解速度，不利於健康。所以使用不粘鍋壹定要冷油，也就是開火前放油和配料，控制火候，避免爆炒。並打開抽油煙機，避免烹飪時吸入隱藏在空氣中的揮發性物質。等盤子盛好了再調味澆醬。

2、鋁鍋炒鍋:忌酸性成分。鋁鍋的優點是材質輕，導熱快。但鋁鍋使用不當會釋放鋁離子，鋁離子容易沈積在骨骼和中樞神經系統上，影響鈣的吸收，過量積累還可能增加阿爾茨海默病的風險。有研究指出，鋁鍋在烹飪酸性食物時容易釋放出鋁離子，因此應避免使用鋁鍋烹飪酸性食物，如醋、西紅柿、中藥湯等。鋁鍋燒水焯菜安全，調味步驟要改成上菜。鋁會通過腎臟代謝出體外，腎功能受損的人應避免使用鋁鍋。