這道菜的名字叫宮保雞蛋花。
他們所屬的所有菜系
特點色澤金黃，質軟嫩，鹹香微辣。
原料
鱷魚肉350克、油炸去皮花生50克、青椒50克、蛋清2個、食用油1000克、紅油25克、料酒25克、米醋25克、醬油25克、白糖35克、鹽適量、花椒粉15克、味精5克、幹辣椒段65433段。
制造工藝
1、鱷魚肉泡幹凈，切成1.5厘米厚的塊，剜刀切成長方形的丁，放入鍋中，加鹽、蛋清、澱粉，抹勻，青椒洗凈，去掉內盤，切成大丁備用。2、大火翻炒勺子，放入食用油加熱，放入大料、蔥、姜、蒜末，放入雞湯，煮10分鐘，撈出大料，放入丸子，放入蠔油等調料，小火煨至入味，收汁，淋上，使湯汁掛勻，久澆香油。3.將炒勺燒熱，放入底油，將蔥姜蒜末煸炒，放入雞湯、調料、鮑貝，文火煨，加味後收汁，倒入醬汁使湯汁掛勻，從勺中倒出香油，分別放入盤中。