2.蛋白質:是人體組織的基本成分，是機體的重要物質基礎。身體的每個細胞和所有重要組成部分都需要蛋白質參與，蛋白質在人體內被消化分解成氨基酸。可以說沒有蛋白質就沒有生命。
3.脂肪:是人體需要的另壹種營養素。包括中性脂肪和脂類。脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸；攜帶脂溶性維生素；提供熱能讓飯菜有飽腹感等。
4.碳水化合物:是人類從飲食中獲取熱量最經濟、最主要的來源。包括食物中的單糖、雙糧、多糖和膳食纖維。
5、礦物質:又稱無機鹽。現已發現人體必需的無機鹽有20多種，其中比較穩定的稱為常量營養素，如鈣、磷、鉀、鎂、硫、氯等。其余含量少，波動大，稱為無微量元素，如銅、鐵、碘、鋅、錳、硒等。
6.維生素:可分為兩類，即脂溶性維生素如維生素A、D、E、K和水溶性維生素如維生素B、C..它不提供組成組織，但參與許多細胞活動。雖然人體需要的很少，但是缺乏任何壹種維生素都會嚴重影響生理代謝，對維持人體健康非常重要。
7.纖維素是碳水化合物。包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠等。攝入後不會被人體消化吸收，在糞便中形成廢渣，排出體外，但能促進腸道蠕動，同時附著多余的脂肪和膽固醇排出體外，有效阻止成人心血管疾病和胃腸道疾病的發生，如大腸癌。