最重要的是選米
1，最好選擇新米，黴變和細菌感染的機會少，口感更好。
2.水稻腹部常有不透明的白斑。白點越大，大米的蛋白質含量越低，澱粉含量越高。
3.大米的硬度是由蛋白質含量決定的。米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。所以最好選擇硬度較高的大米。
大米的做法
首先，淘米。盡可能輕柔地淘米。不要洗太多次，以免營養流失。最好不要洗三遍以上。淘米後有時間的話用冷水浸泡1小時，讓米粒充分吸水。煮飯的時候，米和水的比例是1: 1.2。將食指放入淘米水中，只要水超過食指與米飯的第壹個關節即可。邊肖親測是有效的。
做菜需要添加材料。
米飯包容性很強，各種材料都可以煮(我對米飯加面沒有任何怨言)。現在大米加工經過了層層工序，營養有壹定損失，所以加入其他粗糧和大米壹起煮，會起到補充作用。其中豆類和大米的搭配最為理想，因為豆類富含膳食纖維，澱粉的消化速度很慢，對預防慢性病最為有效。
做菜要註意。
1，做飯壹定要煮熟，生米容易引起腹脹、胃痛等腸胃癥狀，導致腸道功能紊亂。
2、煮飯不能煮的太軟，米飯煮太久後澱粉的吸收會加快，容易導致血糖快速上升，對於三高患者來說更危險。
3.不要隔夜飯。除了細菌滋生的問題，米飯反復加熱會使澱粉更容易被吸收，對身體產生不良影響。