醋是人們餐桌上常見的調味品，具有開胃消食的作用。中國烹飪協會副秘書長邊江提醒大家，在壹些食物中加入醋，不僅可以保護食物原料中的營養成分不流失，還可以促進營養成分被人體充分吸收。
通常烹飪時，很多蔬菜經過高溫加工後富含維生素，造成損失。如果在烹飪過程中加入醋，可以保護維生素。比如維生素C本身是弱酸性的，在酸性醋中會增加穩定性，不易被高溫破壞。
平時可以做糖醋豆芽，醋拌心美，醋炒土豆絲，各種用醋煮的綠葉菜。當炒鍋即將達到最高溫度時，適當放些醋，然後快速翻動，使物料與醋充分接觸。最後用大火煮，這樣成品菜裏可以保留大量的維生素。
燉煮肉、骨頭和皮時，最好多加壹點醋。這是因為醋不僅能使這些食物快速煮熟，還能促進大量蛋白質的充分分解，使燉出來的豬蹄、肘子、五花肉等優質蛋白質更充分地被人體吸收。
加醋還有助於骨細胞中的膠質分解磷和鈣，增加了營養價值。比如燉大骨頭的時候可以加點醋。但需要註意的是，水燒開前最好在鍋中放入醋，用小火煮沸，這樣可以使肉中的蛋白質和骨頭中的膠原蛋白分解得更充分。
Frontier還介紹，醋可以讓菜肴更好地保留營養成分，更好地吸收，也可以嘗試“蘸食法”。比如可以做雞翅、排骨等。先用白的(燉菜也要放醋)。吃的時候，把食物放在盛有醋汁的小碟子裏，浸泡壹會兒再吃。比如吃面食和餡料的時候，也可以多吃點醋。因為面食中的維生素B可以在醋的弱酸性環境中存在，更穩定，更容易被人體吸收。