1按酒曲和主要工藝分類。
固態白酒的主要類型有:
(1)大曲白酒
大曲白酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料以小麥、大麥為主，加上壹定量的豌豆。大曲分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。
(2)小曲白酒
小曲以大米為原料，多為半固態發酵，南方白酒多為小曲酒。
(3)麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的。純曲黴和純酒曲分別作為糖化劑和發酵劑，發酵時間短。由於生產成本低，這類酒被大多數酒廠采用，產量也最大。