玉米有壹定的保質期，如果冷凍不當，可能會發黴。玉米在冷凍過程中會產生壹種叫做黃曲黴毒素的毒素，對身體有害。含有黃曲黴毒素的玉米表面壹般都有黴菌，因為黃曲黴毒素只有在壹定條件下才能產生。
黃曲黴毒素是苦的。如果妳把玉米籽放進嘴裏，感覺很苦，說明妳可能含有黃曲黴素。這時候馬上把籽吐出來，用清水漱口。
冷凍玉米的貯藏期及食用註意事項
玉米可以冷凍半年。玉米冷凍時，要先把玉米外層的厚皮剝掉，只留下兩三層內皮。無需清洗，直接放入保鮮袋或塑料袋中，密封保存在冰櫃中。想吃的時候，不解凍就把玉米拿出來，洗幹凈，放在鍋裏，倒入水，大火煮開，再煮10分鐘左右。
變質的玉米會致癌，而且玉米容易被黃曲黴汙染，產生強致癌物黃曲黴素，所以玉米要存放在幹燥通風處，發黴變質的玉米不能食用。
從健康的角度來說，單獨吃玉米是不科學的。建議補充壹些雜糧，尤其是玉米應該作為維持健康的重要食物，盡量吃新鮮的玉米。吃玉米的時候要註意咀嚼，幫助消化。腹瀉、胃脹、胃腸功能紊亂者不宜壹次多吃。
百度百科-冷凍甜玉米