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飲食是壹種文化，是最能體現民族和地域特色的物質文化和社會習俗的組成部分。中國菜在全世界都很有名。中國的菜好吃，外國人愛吃，這是不爭的事實。中國的飲食文化歷史悠久。千百年來，人們通過不斷的總結，形成了中國烹飪的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、閩菜、江浙菜、湘菜和徽菜。
漢菜在烹飪上有很多流派。其中，山東、四川、廣東、福建、江蘇、浙江、湖南、徽州是社會公認的最具影響力和代表性的菜系，即中國“八大菜系”。壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色是分不開的。
同時也受自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人用擬人化的方式形容“八大菜系”:江浙菜像江南美女；魯皖菜就像古拙的淳樸北方健漢；粵菜和閩菜就像浪漫優雅的公子。
川菜和湘菜就像是有著豐富內涵和才華的名人。中國“八大菜系”的烹飪技藝各有神韻，菜品特色也各不相同。中原文化歷史悠久，文化底蘊豐厚。中原菜系是八大菜系之根。
魯菜的起源可以追溯到商朝末年。太公王(別名姜太公、姜子牙)創造的代表性菜肴，如太公王的扒雞、齊桓公時期的燉雞雜、信滿時期的雞絲湯等，都起源於今天的日照市。魯菜的前身是藥膳(食療)。
宋代以後，魯菜成為“北方菜”的代表。明清時期，魯菜成為皇宮的主體，對京津東北地區影響較大，後由濟南、膠東等地的地方菜演變而來。以香、嫩、味純著稱。它非常註重清湯和奶湯的配制。清湯清澈鮮爽，奶湯潔白醇厚。主要代表菜有蘇制肉、蘇制肘子、菊花雞湯、菊花燉雞絲等。