蕨菜又名長壽菜，富含膳食纖維和蕨菜；其中，蕨菜具有消炎作用，可以清理人體內的毒素。蕨菜含有原蕨苷，微毒，易溶於水。所以吃的時候要先焯水3分鐘，再焯水3分鐘以上，蕨菜會變軟，然後反復浸泡2-3個小時。焯水後會用冷水冷卻，反復幾次，這樣可以把毒素降到最低。
香椿
香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目。含有豐富的蛋白質、鈣、維生素C等營養成分，在蔬菜中名列前茅。香椿特有的香味中所含的揮發性物質能健脾開胃。現代醫學和臨床經驗表明，香椿能保肝、益肺、健脾、補血、舒筋；香椿湯對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有壹定的抑制作用。需要提醒的是，香椿雖好，但如果食用不當，會有中毒的風險。由於香椿的亞硝酸鹽含量極高，平均每公斤香椿芽中的亞硝酸鹽含量在30毫克以上，老葉中高達每公斤55-60毫克。人吃了之後，非常容易亞硝酸鹽中毒。
薺菜
這種蔬菜多在北方，最早春天生長的野菜就是這種。薺菜很常見，但對人的健康非常有益。富含蛋白質、鈣、鐵、磷等微量元素。對於壹些女性來說，薺菜還能起到明顯的抗衰老和促進膠原蛋白生成的作用，因此受到很多人的喜愛，被稱為春季野菜之王。薺菜的做法也是五花八門。壹般來說，薺菜在北方農村要在農歷三月初三吃。
枸杞葉
枸杞葉在中國南方很受歡迎。壹般選用新鮮的枸杞葉和枸杞芽。這種野菜營養豐富，味道鮮美。壹般用來和海鮮壹起煲湯，可以去除海鮮的腥味，提高湯的鮮美。枸杞葉煮湯是壹種非常健康的成分。