紅薯酸奶是以紅薯和鮮牛奶為原料，經過發酵制成的。具有紅薯特有的風味，還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素，降低了脂肪含量，既能實現動植物間的營養互補，又能降低生產成本。
擴展數據:
紅薯酸奶制作方法:
1.紅薯漿的制備:取無黴變、無機械損傷的鮮肥紅薯，洗凈，在95-100℃下煮3-5分鐘，打漿備用。
2.配方:紅薯漿40%，鮮牛奶60%，蔗糖6%，接種量4%，復合穩定劑。
3.調配、均質、殺菌、冷卻:根據配方要求，加入適量牛奶、糖、復合穩定劑，用均質機在25MPa下均質兩次，90℃殺菌15分鐘，然後快速冷卻至40℃。
4.接種、前發酵和後發酵:將接種的芽孢桿菌和球菌混合菌種(1: 1)在40℃下發酵6小時，然後置於0 ~ 5℃的環境中16小時進行後發酵，即可得到具有紅薯和奶香味、口感細膩、營養豐富的凝固型酸奶。
參考資料:
百度百科-紅薯酸奶