玉米含有稱為澱粉的多糖。為什麽酵母不能直接使用？

酵母屬於趨化性異養微生物，能直接吸收利用各種單糖分子，如葡萄糖、果糖等。壹些酵母也能代謝和利用五糖、乙醇或有機酸。有些二糖，如蔗糖，在胞外酶的作用下可以水解成單糖被吸收利用。酵母不能直接利用澱粉等多糖。因此，在啤酒釀造過程中，生麥必須經過糖化，才能被釀酒酵母進壹步發酵利用。