營養素按人體所需量可分為宏量營養素和微量營養素。
宏量營養素是指每日需要量大於1g的營養素,如碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等。
微量營養素是指每日需要量在百萬分之幾(微克)到千分之幾(毫克)的營養素,如鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉬、硒、矽、碘、氟和壹些維生素。