俗話說“春梢夏瓜秋果冬根”，所謂春梢，就是當季某些植物的芽。不要小看這些芽。經過壹個冬天的沈澱，此時的嫩芽不僅營養豐富，而且味道鮮美。春筍只是其中之壹。春竹筍也叫雷竹筍，營養豐富，味道清淡鮮嫩，做法很多。
竹筍不僅含有大量的水分，還含有能促進胃腸蠕動的膳食纖維。經常吃可以幫助消化，防止便秘。當前季節是疾病的高發期。大家要多註意飲食，少吃油膩，多吃清淡。今天給大家分享壹個好吃的湯，“筍菜多”。竹筍遇上臘肉，即使不出門也能享受江南春日的甜蜜。這湯富含白汁。我怎樣才能造出壹個新鮮的詞？
我們把臘肉切成1cm左右的塊，排骨剁成小塊，然後用清水洗凈備用。將竹筍剝去外殼，切去根部，然後將竹筍切成滾刀塊。姜洗凈，切片，蔥洗凈備用。鍋中水燒開，倒入切好的竹筍煮3分鐘(焯水的目的是去除澀味和草酸)。時間到了就拿出來，用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。鍋中放冷水，倒入排骨，加入蔥姜料酒，焯水3分鐘，將骨頭裏的血煮開，然後撈起用溫水洗凈。
將臘肉、排骨倒入鍋中，加水，加入蔥姜料酒，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火燉60分鐘。先放入水煮筍和百葉結，煮10分鐘左右，再放入生菜(這個季節的生菜煮的時間比較長，已經爛了，個人感覺不好)，再煮5分鐘。拿出來之前先嘗壹下，看看是否需要加鹽。我自己燒過幾次，有點鹹。我想我買的熏肉是鹹的。用嫩湯燉排骨，用竹筍燉，放在碗裏，撒上蔥花，這道竹筍烤臘肉就做好了。