通過破壞膠原蛋白分子中的氫鍵，破壞原有緊密的超螺旋結構，形成分子更小、結構更疏松的明膠，不僅可以提高肉的嫩度，還可以提高其使用價值，使其品質好，增加蛋白質含量，口感好，營養好。日本還用膠原酶水解的動物膠原蛋白開發了新的調味品和清酒，不僅有特殊的風味，還能補充壹些氨基酸。
擴展數據:
膠原蛋白也可以用在食物中。早在12世紀，賓根的聖希爾德-加德(St.Hilde-gard)就描述了用小牛軟骨湯作為治療關節疼痛的藥物。長期以來，壹些含有膠原蛋白的產品被認為對關節非常有益。
因為它具有壹些適合食用的性質:食品級的通常外觀呈白色，口感柔和，味道清淡，易於消化。可以降低血液中的甘油三酯和膽固醇，增加體內壹些必需的微量元素，使其保持在相對正常的範圍內。是降血脂的理想食品。
膠原蛋白是哺乳動物中含量最豐富的蛋白質，占蛋白質總量的25% ~ 30%，相當於體重的6%。
膠原蛋白是壹種白色、不透明、無分支的纖維狀蛋白質，主要存在於動物的皮膚、骨骼、軟骨、牙齒、肌腱、韌帶和血管中。是結締組織極其重要的結構蛋白，起著支持器官、保護身體的作用。
百度百科-膠原蛋白
百度百科-膠原蛋白粉