問題描述:
吃冷飯對胃好還是熱飯好？
分析:
我們經常吃的米飯中的主要成分是澱粉，在口腔中被唾液澱粉酶水解成糊精和麥芽糖。經胃進入小腸後，分解為葡萄糖，被腸黏膜吸收。澱粉加熱到60攝氏度以上，會逐漸膨脹，最終變成糊狀。這個過程叫做“糊化”。人體內的消化酶很容易水解這種糊化的澱粉分子。糊化的澱粉在冷卻後會“老化”。如果將老化的澱粉分子重新加熱，即使溫度很高，也不可能回到糊化時的分子結構，人體對這種老化澱粉的水解消化能力大大降低。所以長期使用這種重新加熱的剩菜容易消化不良，甚至出現胃病。消化功能下降的老人、幼兒、體弱者和有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃涼了再熱的米飯。另外，韓國的澱粉類食物最容易被葡萄球菌汙染，而這類食物適合葡萄球菌的生長繁殖，所以吃剩菜容易引起食物中毒。
那麽剩菜應該怎麽處理呢？先將剩菜松散，放在通風陰涼的地方，待溫度降至室溫後放入冰箱。剩菜應該在下午早些時候和下午晚些時候吃。盡量把時間縮短在5到6個小時以內。吃剩菜之前要徹底加熱，壹般是100攝氏度，加熱30分鐘。