芽菜可以減少人體內乳酸的積累，消除疲勞。含有幹擾素生成劑，可誘導幹擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒抗癌能力。它富含維生素C、核黃素和膳食纖維。
目前市場上流行的芽菜有香椿芽、松柳、芽芽菊苣、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、蘿蔔芽、蘆筍芽、花生芽、蠶豆芽等30多個品種。
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