核桃油中含有豐富的天然亞麻酸，是其他油脂中所沒有的，核桃油中含有豐富的維生素a，這兩種物質的結合對視網膜的發育有很大的幫助，可以有效預防夜盲癥。如果視力或眼睛有什麽問題，可以采取適當的飲食療法。
核桃油還含有大量不飽和脂肪酸，是健康成分，對身體無害。有人認為脂肪酸會加重內臟負擔，但沒必要擔心。核桃油酸度低，新鮮無汙染。核桃油中的維生素、微量元素和脂肪酸有助於生長發育，特別是對壹些正在生長的寶寶，幫助他們均衡發育，新陳代謝，快樂成長。
此外，核桃油對提高人的記憶力有強大的作用。核桃油補腦的功效大家都知道，核桃做的油也有這樣的功效。核桃油促進大腦和神經系統的發育，核桃油中的植物含量達到67%以上，滿足人體的需要。吃核桃油比吃其他油更健康。生活中可以壹周吃壹兩次，也可以和其他油壹起吃。