紅薯營養豐富，具有很高的營養價值和藥用價值。但是如果紅薯發芽了，發芽的紅薯就不能吃了。
1，發芽的紅薯不能吃。
發芽的紅薯是禁止生吃的，劇毒。發芽紅薯又名鳳凰薯，含有紅薯酮等有毒成分。小時候老家農村養牛，家裏的紅薯都發芽了。我爸媽覺得扔掉可惜，就“獎勵”了發芽的紅薯，餵了30多斤。沒想到，牛吃了發芽的紅薯後中毒而死，父母欲哭無淚。還能看到牛嘴裏的泡沫。牛是過去農村耕地的主力軍。那時沒有機械耕作，農作物只能由牛耕地種植。從那以後，家裏已經很多年沒有種紅薯了。發芽的紅薯沒熟是劇毒，熟了也有毒。不要拿妳的健康做實驗。發芽的紅薯煮熟後，少量食用會引起腸胃不適，會出現嚴重的上吐下瀉。
2、腸胃不好的人快速發芽紅薯。
紅薯含有大量的澱粉，煮熟的紅薯可以破壞澱粉的細胞膜，更有利於消化吸收。沒有發芽，正常的紅薯不宜多吃。腸胃不好的人不能吃太多紅薯或者不吃紅薯，發芽紅薯更不能吃。
結論:過量食用紅薯“燒心”，腸胃不好的人盡量不吃紅薯，紅薯促進胃酸分泌，對腸胃是壹種負擔，這也是為什麽農村經常吃紅薯的人比較少的原因。發芽的紅薯更不能吃。生吃發芽紅薯有劇毒，不要碰運氣。