食用菌含有壹種具有特殊保健價值的成分——真菌多糖。真菌多糖存在於食用菌的細胞壁中，已被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。這些真菌多糖中的壹些，如香菇多糖和黑木耳多糖，已經被開發成藥物並應用於臨床。
真菌營養
1，蛋白質含量高。鮮食或水性食用菌蛋白質含量為1%~3.5%，略高於壹般蔬菜。比如黑木耳的蛋白質含量是1.5%，鮮香菇的蛋白質含量是2.2%。由於含水量的降低，幹食用菌在蛋白質中的比例大大增加，其蛋白質含量大多為10%~30%。
食用菌中的蛋白質質量也很高，含有9種人體必需氨基酸，比例接近人體必需氨基酸，利用率好，營養價值高。
2、富含微量營養素，如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅、硒。其中最獨特的是維生素D，其他蔬菜中幾乎沒有。它的主要作用是促進鈣的吸收，調節鈣的代謝，對骨骼健康非常重要。近年來研究還發現，維生素D與動脈硬化、冠心病等常見慢性病的防治有關。
參考以上內容:人民網-真菌有什麽好？蛋白質富含微量營養素。