飲食的五味平衡

食物有五味，即辛、甜、酸、苦、鹹。不同的口味有不同的生理功能，如:甜食可以補氣血，解毒，消除肌肉疲勞；酸脾刺激食欲，提高鈣、磷等礦物質的吸收率；苦味能祛濕利尿，調理肝腎；辛辣可以刺激腸胃，促進消化，促進血液循環和新陳代謝。酸、甜、苦、辣、鹹五味搭配得當，才能相得益彰，刺激食欲，有益健康。不當，會帶來健康風險，俗話說“五味失衡，百病生於身”，如:甜食過多影響食欲；酸味過多會使消化功能紊亂；苦味過重會引起消化不良；過度辛辣會導致口腔潰瘍、眼疾、痔瘡和便秘。

五味中，“鹹”是最關鍵的壹味。有些海鮮、有些肉類是鹹的食物，但生活中最常見、最有代表性的鹹劑是“鹽”。為了健康，我們必須控制鹽的攝入量，“鹽多了流失”幾乎是眾所周知的真理。

現代醫學證明，高血壓、動脈硬化、心肌梗死、肝硬化、中風、腎病等疾病的增加與鹽的攝入過多密切相關，這已成為常識。在我國，北方人食鹽量很大，可能與地域氣候有關。“鹽入腎”，北方幹燥、寒冷、適當的鹹味有助於保護腎臟的元陽之氣。但太鹹會傷腎，而北方人的飲食觀念是“鹹味”，不僅做菜放鹽多，還經常吃腌制品。因此，與南方清淡、甜食的飲食習慣相比，高血壓患病率從北到南呈明顯下降趨勢。因此，走出“味鹹”的誤區，改變“口重”和鹹的飲食習慣，科學安排膳食，是控制高血壓發病率的重要方法之壹。在我國的膳食指南中，建議吃清淡低鹽的食物，並建議每日食鹽攝入量應小於6克。世界衛生組織建議，高血壓患者每日食鹽攝入量為每人2 ~ 3克。