大豆含有豐富的蛋白質和脂肪，是膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白中氨基酸的種類和比例接近人體需要。豆類和豆制品與雜糧(如玉米)混合食用，由於互補作用，蛋白質的營養價值更高。大豆中含有豆甾醇，可以降低膽固醇，防止動脈硬化，保護心臟。
因此，大豆、大豆油和豆制品是冠心病、高血壓和動脈硬化患者的理想保健食品。據介紹，大豆中還有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有壹定療效。實踐證明，經常吃大豆及其制品的人很少患糖尿病。