1，食物中的脂肪有促進食欲的作用，是提供能量的高手。1克脂肪產生9千卡熱量，比碳水化合物或蛋白質高壹倍以上。
2.脂肪除了提供脂溶性維生素，也是人體吸收脂溶性維生素的必要條件。脂肪不足會阻礙脂溶性維生素(如維生素A、維生素D、維生素E)的吸收；脂肪中“必需脂肪酸”的使用對兒童的生長發育也是必不可少的。
3.脂肪是人體的重要組成部分。皮下的脂肪有助於保持體溫，各器官周圍的脂肪墊起到支撐、穩定和保護內臟的作用。
所以脂肪是我們人體必不可少的營養素，不能談“胖”色變。
擴展數據
脂肪來源:
1.動物來源:儲存在動物體內的脂肪:如豬油、黃油、羊油、魚油、骨髓、肥肉、魚肝油等。動物奶中的脂肪:如奶油。
2.植物來源:植物脂肪主要提取自植物中的果實，如芝麻、葵花籽、茶樹、核桃、松子、大豆等。
脂肪的主要來源是烹飪脂肪和食物本身所含的脂肪。表5顯示了幾種食物中的脂肪含量。從下表的數字可以看出，堅果的脂肪含量最高，各種肉類居中，大米、面粉、蔬菜、水果的含量很少。
百度百科-健康飲食知識:人體為什麽需要脂肪？
百度百科-脂肪(油性物質)