用五升湯鍋燉肉時，水和肉不能裝得太滿，最多加到高壓鍋的4/5。水和肉加多了，煮的時候就危險了。現在使用的電壓力鍋比過去的老壓力鍋更安全，功能多，操作方便，可以滿足人們烹飪肉類的多種需求。
煮湯不加鹽為時過早。
我們燉肉的時候也很害怕過早加鹽，因為燉肉主要是吃肉，過早加鹽會讓肉吃起來很柴。
過早在湯裏加鹽，會使壹些肉的蛋白質在鹽的作用下發生變異而凝固，不容易溶解在湯裏，會使湯失去壹些營養和鮮味。同時，如果過早加鹽，隨著烹飪過程中水分的蒸發，最後的湯汁會太鹹。