吃酸菜怎麽樣？

酸菜是將新鮮蔬菜在密封的壇子裏腌制發酵，成為具有特殊味道的蔬菜的方法。酸菜在中國吃了幾千年，也是解決人們溫飽的重要舉措。在青黃不接的日子裏，酸菜救了很多人。酸菜還含有大量的膳食纖維、維生素C和植物酶。這些營養素不僅能促進腸胃消化，還能刺激食欲。可見，吃酸菜對身體並沒有壞處，還具有壹定的養生作用。

人們總是說酸菜不健康，因為它在腌制的過程中會產生壹種亞硝酸鹽，這是世衛組織公認的致癌物質。但是，人們不知道，只要是綠色蔬菜，即使是新鮮蔬菜也含有亞硝酸鹽。還有，蔬菜中含有的亞硝酸鹽很少，除非積累到壹定程度，否則會危害身體健康。而且酸菜中含有酶類物質，可以抑制硝酸鹽轉化為硝酸鹽，所以只要不是壹天吃三次，長期吃酸菜對身體無害。